南方周末
趙普
2026-02-03 21:56:30
提起四川，腦海中瞬間浮現(xiàn)的，恐怕是那翻滾著紅油的火鍋，是那令人欲罷不??能的麻辣鮮香。四川，這片自古以來就享有“天府之國”美譽(yù)的土地，不僅孕育了燦爛的文明，更孕育了獨(dú)具一格、令人垂??涎的美食文化。在這里，每一道??菜肴都仿佛在訴說著一個故事，每一口都充滿了驚喜與滿足。
四川菜系，以其“麻、辣、鮮、香”四大特色聞名于世，但其精髓遠(yuǎn)不止于此。它講究選料精細(xì)，工藝講究，味型多樣，變化無窮。從??川西高原的淳樸風(fēng)味，到成都平原的精致雅韻，再到盆地腹地的濃郁醇厚，四川的美食版圖，是一幅色彩??斑斕的畫卷。
不得不提的便是那紅遍大??江南北的川味火鍋。它不僅僅是一種食物，更是一種生活方式，一種社交文化。在熱氣騰騰的銅鍋里，鮮紅的牛油鍋底咕嘟咕嘟地冒著泡，空氣中彌漫著辣椒、花椒、豆瓣醬混合而成的濃郁香氣。無論是嫩滑的毛肚，爽脆的鴨腸，還是鮮美的牛肉，在鍋中涮燙一番，蘸上香油蒜泥，送入口中，那股麻、辣、燙、鮮、香瞬間在舌尖炸裂開來，仿佛點(diǎn)燃了整個口腔，卻又讓人欲罷不能，直呼過癮。
成都的街頭巷尾，重慶的老舊巷子，處??處可見火鍋店的身影，深夜的燈火輝煌，總有三五好友圍爐而坐，談笑風(fēng)生，將一天的疲憊與煩惱，都在這翻滾的紅油中消解。
除了火鍋，四川的江湖菜更是將“麻辣”二字發(fā)揮到了極致。水煮魚的??鮮嫩，毛血旺的豐富，辣子雞的干香，都讓人回味無窮。這些菜肴看似粗獷，實(shí)則內(nèi)涵深厚，用料十足，味道濃烈，恰如四川人豪爽耿直的性格。在成都的小巷深處，藏著無數(shù)地道的江湖菜館，它們沒有華麗的裝潢，卻有著最地道的味道，最市井的煙火氣。
一盤香氣四溢的辣子雞，紅椒圈圈點(diǎn)綴，雞塊外酥里嫩，麻辣味十足，配上一碗白米飯，簡直是絕配。
而對于追求精致的味蕾，四川同樣能滿足你。川菜中的“燒”、“炸”、“蒸”等技法，也催生出了許多名菜??。如宮保雞丁，甜辣適口，雞肉滑嫩，花生米酥脆；魚香肉絲，酸甜微辣，口感豐富；樟茶鴨，皮酥肉嫩，煙熏味醇厚。這些菜肴不僅味道層次分明，在擺盤上也頗具匠心，展現(xiàn)了川??菜的另一番風(fēng)味。
小吃，更是四川美食不可分割的一部??分。擔(dān)擔(dān)面，細(xì)滑的面條裹挾著香濃的肉臊和辣椒油，一口下去，咸香微辣，回味悠長；龍抄手，皮薄餡大，湯鮮味美；鐘水餃，皮薄餡嫩，鮮而不膩，紅油的香辣更添風(fēng)味；夫妻肺片，麻辣鮮香，口感豐富，是涼菜中的經(jīng)典之作。在四川的??街頭巷尾，你可以看到??琳瑯滿目的小吃攤，它們承載著濃濃的市井氣息，是體驗(yàn)四川當(dāng)?shù)厣钭钪苯拥姆绞健?/p>
當(dāng)然，四川??的美食不僅僅是辣。除了麻辣，川菜還有各種復(fù)合味型，如魚香味、怪味、家常味等，每一種都獨(dú)具特色，引人入勝。即使是不嗜辣的朋友，也能在四川找到屬于自己的那一味。比如甜燒白，肥而不膩，香甜軟糯；川北涼粉，爽滑筋道，醬香濃郁；賴湯圓，皮糯餡甜，奶香濃郁。
四川的美食，是當(dāng)?shù)厝嗣裰腔鄣慕Y(jié)晶，是歷史文化沉??淀的產(chǎn)??物。它是一種生活態(tài)度，是一種情感的寄托，更是一種獨(dú)特的地域名片。來到四川，怎能不沉醉在這片味蕾的天堂，怎能不體驗(yàn)這麻辣鮮香的傳奇？
如果說四川是麻辣鮮香的傳奇，那么重慶，則是一座3D魔幻的美食之都。這座依山傍水而建的城市，在視覺上就充滿了震撼力，而它隱藏在街頭巷尾的美食，更是如同這座城市的建筑一般，層層疊疊，充滿驚喜。重慶，不僅僅有火辣的性格，更有火辣的味道。
重慶火鍋，與四川火鍋同宗同源，但又自成一派。重慶火鍋以牛油為鍋底，紅湯滾燙，辣而不燥，鮮而不腥，香氣四溢。重慶人吃火鍋，講究的是一個“霸蠻”，無論是鍋底的??油份，還是食材的選擇，都透著一股子豪邁。重慶火鍋的靈魂在于它的鍋底，那翻滾的紅油，是無數(shù)辣椒、花椒、香料熬煮而成的精華，是重慶人熱情火爆性格的??寫照。
在重慶，火鍋店遍布大街小巷，從高樓大廈的??精致火鍋，到老街巷口的市井小館，每一種都有其獨(dú)特的??魅力。
除了火鍋，重慶的小吃同樣精彩紛呈，而且充滿了江湖的煙火氣。小面，是重慶人早餐的“靈魂伴侶”。一碗熱氣騰騰的重慶小面，青翠的蔥花，紅亮的辣椒油，濃郁的醬料，再配上勁道??的面條，簡單卻極具滿足感。那股麻辣鮮香的味道，瞬間喚醒沉睡的味蕾，開啟美好的一天。
無論是在繁華的解放碑，還是在寧靜的居民區(qū)，你都能找到??那碗讓你魂?duì)繅艨M的重慶小面。
串串??香，是將火鍋的麻辣與街頭小吃的便利相結(jié)合的產(chǎn)物。一串串碼放整齊的食材，在麻辣鮮香的鍋底中涮燙，再蘸上干碟或者油碟，一口一個，隨心所欲。無論是葷菜還是素菜，在紅油的浸潤下，都散發(fā)出誘人的光澤，帶來無盡的滿足。
還有那些隱藏在市井街頭的小吃，如：酸辣粉，Q彈的粉條，配上香濃的湯底，酸辣開胃，讓人食欲大開；串串香，將火鍋的麻辣與街頭小吃的便利相結(jié)合，各種食材串成一串，在麻辣鮮香的鍋底中涮燙，隨心所欲，盡享美味；山城的特色燒烤，在夜色中彌漫著誘人的??香氣，烤得滋滋冒油的肉串，裹挾著孜然和辣椒粉，讓人垂涎欲滴；還有抄手、涼皮、擔(dān)擔(dān)面等，每一樣都承載著重慶人的味蕾記憶。
而重慶的美食，不僅僅是“麻辣”。這座城市的海納百川，也體現(xiàn)在了它的菜肴上。川菜的精髓在這里得到了發(fā)揚(yáng)光大，同時又融入了重慶本地的特色。比如，江湖菜的代表??作，如毛血旺，作為重慶的招牌菜之一，其麻辣鮮香，用料豐富，口感層次分明，是許多游客必點(diǎn)的一道菜。
重慶的美食，與這座城市的山水地貌緊密相連。依山而建的城市，帶來了獨(dú)特的3D視角，而藏在街頭巷尾的美食，也如同這座城市的建筑一般，層層疊疊，充滿驚喜。在重慶，你不僅能品嘗到令人驚艷的美食，更能感受到這座城市的熱情與活力。
從成都的??精致雅韻，到??重慶的火辣豪情，四川和重慶，如同雙子星般，共同點(diǎn)亮了西南的美食版圖。它們的美食文化，既有傳承，又有創(chuàng)新，既有共同的麻辣基因，又各自發(fā)展出獨(dú)特的??風(fēng)味。
在這里，每一場味蕾的旅行，都是一次文化的體驗(yàn)。在這里，你可以放慢腳步，細(xì)細(xì)品味，感受那份來自巴蜀大地的熱情與淳樸。無論是追尋火鍋的沸騰，還是品味小面的鮮香，亦或是探索江湖菜的??濃烈，四川和重慶，總有一味，能觸動你最深處的味蕾，讓你流連忘返，回味無窮。
這，便是川渝大地的魅力所在，一場永不落幕的美食盛宴，一場充滿驚喜的風(fēng)情萬種的旅程。
活動：【zqsbasiudbqwkjbwkjbrewew】
